la scène thélème : deux lieux en un, pas de dilemme !

09/12/2016

IL EST RARE DE VOIR COHABITER DEUX UNIVERS ARTISTIQUES ENTRE EUX, SURTOUT QUAND TOUS DEUX RÉPONDENT À DES CODES ET DES EXIGENCES PARTICULIÈRES. ET C’EST CELA QUE NOUS AIMONS, BOUSCULER LES CODES TOUT EN RESTANT MAÎTRES ET RESPECTUEUX DES SAVOIR-FAIRE.

Si on a pu voir des banquets sur scène, chez Shakespeare notamment, on n’a encore jamais vu de scène en plein restaurant ! Installé rue Troyon à la place de l’étoilé Guy Savoie, ce nouveau lieu atypique compte néanmoins bien nous faire toucher le firmament avec sa double envie de nourrir à la fois l’esprit et l’appétit.

La Scène ThélèmeD’un genre nouveau, Scène Thélème oscille tous les jours au gré des aménagements d’espaces, entre théâtre et gastronomie. Pour une convivialité et un respect de ce qui se joue en cuisine et en coulisses, l’une et l’autre sont séparées de la salle principale par un ingénieux système de cloisons mobiles isolant et insonorisant de manière indépendante, les deux « spectacles ». Cette double expérience s’orchestre donc harmonieusement dans une même soirée, ne se vivant pas dans un même espace temps grâce au montage d’une scène éphémère. Une cuisine toute en finesse est composée par le chef Pierre Rigothier une étoile (précédemment Le Baudelaire et Le Burgundy).

Son obsession : c’est la qualité du produit. Sa passion : trouver la manière qui sublimera ces matières premières d’exception. Une des tirades du chef : « Pour moi, cuisiner, c’est travailler le rêve et la simplicité ! C’est pour cela que le produit est essentiel car tout part de lui et tout nous ramène à lui : les saisons, les voyages, les rencontres… »
La carte des vins elle, est façonnée avec amour par le sommelier Daniel Pires. L’initiative de cette nouvelle scène culinaire et artistique, quand à elle revient à Jean-Marie Gurné, ancien cadre dirigeant de Nestlé, homme de passion et d’idées. Devant l’absence d’une adresse parisienne réunissant, en un même lieu, expériences gastronomiques et culturelles d’exception, Jean-Marie décide de créer un établissement singulier, à la croisée de ces deux domaines. Le mot d’ordre : liberté de création et d’innovation.

Sur scène au menu

Mes prix littéraires, mis en scène par Olivier Martinaud et interprétée par Olivier Martinaud et Laurent Sauvage.
A venir : Rendez-vous Gare de l’Est, basé sur des faits réels écrit par Guillaume Vinent et interprétée par Emilie Incerti Formentini.

Huitre Tarbouriech
Au menu sur scène :
La Saint-Jacques de plongée d’Écosse, Arancini, mouron des oiseaux, marmelade de citron.
Le filet de lotte cuit à la nacre, Haricots maïs du Béarn, algues, sauce pil-pil.
Poitrine de cochon de l’Aveyron confite, petite épeautre comme un risotto, cuisses de grenouilles, parmesan.
La côte de veau de lait cuite au sautoir pour deux, cèpes bouchon, figues, noisettes fraîches.
La selle d’agneau de Lozère rôtie, courgette trompette d’Albenga, girolles, menthe poivrée.

 
Adresse Scene Theleme
La scène Thélème vous attend au 18 rue Troyon Paris 17e, comme un clin d’oeil à tous les épicuriens et à l’utopie fameuse de Rabelais, l’Abbaye de Thélème qui en son temps fut le refuge des bons vivants de tous bords !

 

Français